中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2018年中國咖啡市場規(guī)模突破2000億元，預(yù)計2020年將有望突破3000億元[1]。在細(xì)分品類中，速溶咖啡作為老大，占比約72%，現(xiàn)磨咖啡占18%，即飲咖啡則在10%左右。

圖片來源：鯨準(zhǔn)研究院
 
速溶咖啡實現(xiàn)了品類普及，用戶對咖啡從不了解到接受，形成一定規(guī)模用戶的品類依賴。但速溶咖啡的弊端在于便利性不足，用戶需要沖泡且沖泡后攜帶不方便。在非室內(nèi)環(huán)境及高溫環(huán)境中，需要有新的產(chǎn)品來滿足用戶需求，于是誕生了即飲咖啡品類。
 
隨著多業(yè)態(tài)融合，咖啡在商店、書店和電影院等場景的滲入，在咖啡豆、速溶咖啡和線下咖啡廳階段性飽和的大形勢下，即飲咖啡憑借方便攜帶、口味穩(wěn)定、沒有線下房租成本、毛利率高等優(yōu)勢，增速和市場份額都會迎來爆發(fā)[2]。
 
傳統(tǒng)的即飲咖啡，是將速溶咖啡粉與乳粉等原料混合后灌裝。受制于包裝形式，在生產(chǎn)過程中風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，且為實現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，需要在加工過程中添加較多添加物。市場的即飲咖啡產(chǎn)品多為偏甜的口味，在消費者認(rèn)知中更偏向飲料。
 
以雀巢原醇香滑咖啡為例，配方為：水、白砂糖、乳粉、速溶咖啡（≥1.0%）、食品添加劑（穩(wěn)定劑、乳化劑、食用香精），咖啡因含量≥200mg/kg。與現(xiàn)磨咖啡相比，口味口感還是有較大差距[3]。
 
而隨著咖啡市場的逐漸成熟，消費者對咖啡的認(rèn)知不斷提升，對即飲咖啡也有了新的需求，會更多地關(guān)注咖啡本身的風(fēng)味和品質(zhì)。這也是農(nóng)夫山泉推出炭仌新系列的出發(fā)點。